Calculadora de Bebidas Geladas

Imagine que você está em um dia quente de verão, se divertindo numa piscina e decide se refrescar. Enquanto o suor escorre pela sua testa, você abre a sua bebida preferida e leva a lata aos lábios, esperando que a sua sede seja saciada. O que poderia ser pior do que ter a sua expectativa arruinada por uma bebida morna? Você pode colocar a lata aberta na geladeira ou no freezer, mas isso reparará o seu trauma? Mais importante ainda, quanto tempo você deveria ter resfriado a bebida antes para que ela atingisse a temperatura ideal?

Para resolver esse problema, criamos esta calculadora de bebidas geladas. Não há necessidade de correr para o freezer para verificar a sua bebida; a ciência dará a você a resposta correta.

No artigo a seguir, você descobrirá a temperatura ideal para servir diferentes bebidas e como os nossos ancestrais resfriavam as suas bebidas no passado, pois esse não é um problema de hoje. Fornecemos até mesmo alguns truques para acelerar o processo de resfriamento, mesmo que você não tenha um freezer por perto.

Também fizemos um vídeo sobre os melhores truques de resfriamento de bebidas! Assista-o aqui:

Antes de mais nada, devemos tentar descobrir qual é a temperatura ideal para as bebidas em questão. Sim, sim, sabemos que quando o sol está escaldante lá fora, a maioria de nós gosta de matar a sede com uma bebida gelada. Os cientistas, no entanto, descobriram que a ingestão de bebidas em diferentes temperaturas pode atender a diferentes propósitos. Por exemplo, experimentos demonstraram que em um dia quente e seco, beber uma bebida quente pode resfriar melhor o corpo do que uma bebida gelada. Mas quando seu objetivo final é matar a sede o mais rápido possível, como mostra um estudo recente, as bebidas frias e gaseificadas podem ser a melhor opção. Esse achado coincide com outras pesquisas, que comprovam que a sensação na boca desempenha um papel crucial para saciar a sede.

No entanto, neste artigo, nos baseamos principalmente nos hábitos de servir que evoluíram historicamente e que refletem as qualidades específicas de diferentes bebidas. Devido à diversidade de suas estruturas químicas, a temperatura na qual você desfrutará mais da sua bebida será diferente de bebida para bebida.

• Vinhos

  Provavelmente não há outro tipo de bebida em que a temperatura certa seja tão crucial. Como regra geral, é melhor servir vinhos brancos e rosés em uma temperatura fria, em torno de 9-13 °C. Isso faz com que a acidez do vinho se torne mais pronunciada, e o vinho ficará mais fresco e com um sabor mais leve. Quando está muito quente, o álcool se torna dominante, levando a um sabor áspero. Entretanto, não resfrie demais, pois o vinho pode perder totalmente o sabor. Os vinhos brancos que contêm alto teor de açúcar residual são melhor servidos a 10-12 °C.

  Por outro lado, os vinhos tintos são mais bem servidos à temperatura ambiente. Mas antes de prosseguirmos, vamos responder à pergunta: "O que é temperatura ambiente?" Não é, como você pode pensar, o clima na maioria dos apartamentos modernos. A expressão remonta à Europa medieval, onde era muito mais difícil controlar a temperatura de uma casa. Como resultado, os nossos ancestrais tinham que suportar uma temperatura interna mais baixa, em torno de 15 °C a 18 °C. Aliás, é essa temperatura que melhor mostra a fragrância dos vinhos tintos e, ao mesmo tempo, o sabor equilibrado e frutado da uva.

  Vinhos espumantes e champanhe são as bebidas que você precisa manter na geladeira por mais tempo se quiser aproveitá-las ao máximo. A sua temperatura ideal para consumo é de 8 a 10 °C, sendo que os vinhos espumantes doces e aromáticos exigem uma temperatura tão baixa quanto 7 °C.

• Cervejas

  Se você imaginar uma garrafa de cerveja em um dia quente de verão, talvez a associe a uma bebida maravilhosa. No entanto, dependendo do tipo de cerveja e de suas qualidades, a temperatura exata para servir pode ser muito diferente. Como regra básica, nenhuma cerveja deve ser servida abaixo de 6 °C, pois uma temperatura mais baixa pode prejudicar o seu sabor. Embora você possa desfrutar de uma cerveja larger (produzida com leveduras de baixa fermentação) em temperaturas mais baixas, em torno de 6 a 9 °C, as cervejas ale (produzidas com leveduras de alta fermentação) podem ser melhor de beber em uma temperatura em torno de 7 a 11 °C. Se preferir uma cerveja preta (stout), a temperatura em torno de 13 °C é melhor.

• Refrigerantes

  A situação é bem menos complicada com o seu refrigerante ou bebida gaseificada favorita: você experimentará todo o seu sabor em qualquer temperatura. Ainda assim, a Pepsi e a Coca-Cola recomendam que os seus respectivos produtos sejam consumidos em temperaturas ligeiramente diferentes: conforme os seus representantes, o primeiro é melhor a 5,5 °C, enquanto o segundo deve ser consumido a 3,3 °C. Provavelmente podemos dizer que essas bebidas são mais bem apreciadas a cerca de 4-5 °C.

• Água

  Quando se trata de água, não há um consenso: seu corpo pode se beneficiar de diferentes temperaturas, dependendo do seu gosto e das circunstâncias. Como o objetivo final da ingestão de água é a busca pela hidratação, neste caso específico, consideramos o evento que mais cumpre essa função. Dessa forma, estudos sugerem que você pode atingir o nível ideal de hidratação se ingerir água a cerca de 16 °C. Ainda assim, como mencionamos, outros estudos sugerem que a água fria e gaseificada é uma escolha melhor quando você quer matar a sede.

• Sucos

  De fato, os sucos são mais bem servidos frios. Ainda assim, é melhor não resfriá-los a menos de 12 °C, pois eles podem perder o sabor doce e frutado. A temperatura perfeita para sucos é entre 12 e15 °C.

• Licores

  Embora algumas bebidas destiladas, como o uísque, sejam melhores próximo à temperatura ambiente, alguns tipos específicos são tradicionalmente consumidos frios. Como você deve imaginar, são a vodca e o gim. Quando você os resfria, eles tornam-se um pouco viscosos, o que ajuda a mascarar algumas das suas características alcoólicas. Além disso, os licores cremosos devem ser mantidos na geladeira, pois o frio pode equilibrar o alto teor de açúcar que eles geralmente têm. Ainda assim, é melhor não guardar vodca ou gim de boa qualidade no freezer, ou você perderá todo o seu sabor. A melhor temperatura para servi-los é de 0 a 4 °C.

Apesar das aparências, essa calculadora não funciona como uma mágica. Em vez disso, ela faz uso de um recurso muito mais poderoso: física! Essa calculadora é uma versão de fácil utilidade da nossa própria calculadora da lei de resfriamento de Newton, que foi modificada para incluir valores técnicos para as combinações mais comuns de recipientes e bebidas.

Lei de resfriamento de Newton:

T = T_ambiente + (T_inicial - T_ambiente) × exp(- k × t)

isolando o tempo (t), transformamos em:

t = -ln[(T - T_ambient)/(T_initial-T_ambient)]/k

onde:

• T [K]: temperatura do objeto no tempo t;
• T_ambient [K]: temperatura ambiente;
• T_initial [K]: temperatura inicial do objeto;
• t [s]: tempo de resfriamento; e
• k [1/s]: coeficiente de resfriamento.

O coeficiente de resfriamento é igual a:

k = h · A / C

onde:

• k [1/s]: coeficiente de resfriamento;
• h [W/(m²·K)]: coeficiente de transferência de calor;
• A [m²]: área de troca de calor; e
• C [J/K]: capacidade térmica.

Como na maioria das formas de física aplicada, foram feitas várias aproximações, mas estamos confiantes de que os resultados devem funcionar com bastante precisão.

Como mencionamos, a calculadora de bebidas geladas tem como objetivo calcular o tempo que uma bebida precisa ficar na geladeira (ou em outro local fresco) para atingir a temperatura ideal de consumo. No entanto, com o objetivo de fornecer um serviço mais abrangente, projetamos a plataforma de forma que você possa escolher outras temperaturas predefinidas ou até mesmo definir você mesmo a temperatura desejada!

1. O que você quer resfriar?

Para iniciar o cálculo, você precisa especificar uma das bebidas discutidas na seção anterior.

2. Garrafa/recipiente

Você precisará especificar o tamanho da garrafa (ou seja, seu volume), pois isso também afeta o processo de resfriamento.

3. Onde estava a bebida?

O próximo divisor importante é a temperatura inicial da sua bebida. Você pode escolher entre três condições padrão ou pode defini-la você mesmo.

4. Onde você colocou a bebida?

Aqui você deve selecionar o local onde gostaria de resfriar a bebida. Lembre-se de que a temperatura desse local deve ser mais fria do que a temperatura inicial e a temperatura ideal da sua bebida.

5. Temperatura desejada

Por padrão, a temperatura desejada é a temperatura ideal da bebida, conforme definido na seção anterior. Esse é apenas um padrão; no entanto, você ainda pode personalizar a temperatura desejada para atender às suas necessidades de refresco!

Após definir as especificações acima, você obterá imediatamente o tempo que a bebida precisa para atingir a temperatura desejada. Também criamos um gráfico dinâmico para que você possa ver como a temperatura da sua bebida muda com o tempo. Isso tem utilidade se você for muito impaciente para esperar a bebida esfriar completamente e quiser verificar rapidamente qual será a temperatura da bebida depois de um tempo específico.

Embora o refrigerador mecânico seja uma invenção relativamente nova, a história do resfriamento de bebidas não começou aí. As civilizações antigas, como os gregos, romanos e chineses, cortavam e armazenavam gelo que era adicionado às bebidas. Em outros lugares, onde o gelo era escasso, as pessoas mantinham água em recipientes de argila porosa que funcionavam como resfriadores evaporativos naturais.

Surpreendentemente, o principal instrumento de refrigeração continuou sendo o gelo natural até recentemente, mas seu uso era limitado principalmente à elite das sociedades. Foi somente no século XVIII que as bebidas geladas se tornaram acessíveis ao público em geral. A demanda real, no entanto, surgiu apenas em meados do século XIX.

Foi nessa época que surgiu um empresário americano, Frederic "Ice King" Tudor. Tudor, que já era uma figura influente na colheita de gelo, decidiu lançar um empreendimento em escala global para promover suas vendas de gelo em expansão. Foi assim que os Estados Unidos se tornaram cada vez mais fascinados por bebidas geladas e, no final do século XIX, as pessoas na maioria das cidades americanas usavam bebidas geladas como o seu principal meio de se refrescar. O gelo natural, no entanto, exige uma linha de suprimento sofisticada, o que o torna relativamente caro. Esse custo impulsionou o desenvolvimento de refrigeradores mecânicos que surgiram em meados do século XIX. O fato de um dos primeiros refrigeradores modernos ter sido anunciado como resfriando uma garrafa de champanhe em dez minutos ilustra o forte desejo humano por bebidas geladas.

Inicialmente, os refrigeradores mecânicos eram enormes e só tinham utilidade na indústria. Os refrigeradores domésticos tendiam a ser simples caixas de gelo com espaço e eficácia limitados. Na década de 1920, graças aos avanços tecnológicos acelerados, os refrigeradores mecânicos tornaram-se menores e mais baratos, fazendo com que o refrigerador se tornasse comum e facilmente acessível à maioria das residências.

Se você estiver com pressa para resfriar sua bebida, ou se houver muitas bebidas para preparar, poderá usar alguns desses truques para acelerar o processo de resfriamento:

• Papel úmido ao redor da garrafa

  Você pode combinar vários tipos de técnicas para acelerar o procedimento. Uma opção pode ser envolver a garrafa com papel toalha molhado antes de colocá-la na geladeira ou no freezer. A baixa temperatura da geladeira leva a um processo de evaporação acelerado, o que significa que a água no papel toalha remove a energia da garrafa ainda mais rapidamente, criando um resfriamento extra.

• Banho de água com sal e gelo

  Se não houver espaço na sua geladeira, mas você tiver alguns cubos de gelo à mão, poderá criar sua própria geladeira enchendo uma tigela ou bacia grande com gelo, água e sal (cerca de uma xícara para 1,3 kg de gelo). O sal dissolvido reduz o ponto de congelamento da água, de modo que as moléculas de água se transformam em cristais de gelo em uma temperatura mais baixa. Dessa forma, mais cubos de gelo se transformam em líquido, e essa transformação de estado faz com que as garrafas atinjam uma temperatura mais baixa do que se você não tivesse feito isso.

• Gelo seco

  Uma excelente alternativa ao gelo feito de água é o gelo seco. O gelo seco é dióxido de carbono (CO₂) sólido, o que significa que ele não derrete em um líquido, mas se transforma em um gás.

• Isole as suas bebidas

  Os dias quentes de verão geralmente fazem com que a sua bebida gelada esquente rapidamente. Para evitar (ou pelo menos retardar) esse processo, você pode cobrir a garrafa com um material que a isole da temperatura externa. Você tem muitas opções quando se trata de isolantes, algo feito de espuma ou até mesmo uma toalha de rosto ou jornal pode servir. Outra opção é colocar a bebida em um recipiente isolado (onde você também pode colocar alguns cubos de gelo!)

• Tecido molhado sem geladeira

  Se você estiver em algum lugar fora de casa e não tiver acesso a um refrigerador, você ainda pode resfriar sua bebida com esta dica prática. Você precisa pegar um tecido, de preferência de algodão, molhá-lo e, em seguida, cobrir o recipiente com ele. O mecanismo de evaporação que mencionamos acima ocorrerá, resfriará sua bebida depois de algum tempo.

• Encontre um lugar naturalmente frio

  Outra opção quando você estiver no campo é encontrar um local que seja mais frio que o ar. Entre os possíveis candidatos estão rios, lagos, riachos ou qualquer água que esteja um pouco na sombra.

• Definição da temperatura ideal

  A temperatura ideal para uma determinada bebida pode ser diferente da definida nesta calculadora devido aos costumes locais, à preferência pessoal ou às qualidades específicas da bebida. Por uma questão de brevidade, nós nos concentramos apenas nas bebidas mais populares e nas suas temperaturas típicas. Se você quiser saber o que nos levou a esses números, consulte os documentos de referência abaixo, onde poderá encontrar informações mais detalhadas.

• Precisão computacional

  A estimativa que esta calculadora realiza deve ser usada apenas como um guia aproximado; a sua precisão pode ser afetada por valores de entrada imperfeitos e por circunstâncias externas não incorporadas no processo de cálculo. Por exemplo, o número de garrafas pode afetar a capacidade da geladeira, ou um pequeno desvio na densidade ou no teor alcoólico de uma bebida pode afetar o processo de resfriamento.

• Consumo responsável de álcool

  Para qualquer bebida alcoólica, sempre beba com responsabilidade e lembre-se de manter-se hidratado, especialmente quando o clima estiver quente e você estiver sob o sol. Embora as cervejas comuns tenham um teor alcoólico relativamente baixo e sejam geralmente consumidas em quantidades maiores do que, por exemplo, a vodca, elas ainda desidratam o corpo. Por isso, lembre-se sempre de beber bastante água ou bebidas não alcoólicas.

Antes de ir, confira nossas outras ferramentas de conversão da Omni que podem ajudar você na cozinha, como a calculadora de libras para xícaras 🇺🇸, a calculadora de ml para gramas ou a calculadora de gramas para xícaras.

• Livro: Peavitt, Helen — Refrigerator — The Story of Cool in the Kitchen (2017) Reaktion Books

• Rees, Jonathan - Refrigeration Nation - A History of Ice, Appliances, and Enterprise in America (2014) Johns Hopkins University Press

• Associação Internacional de Água Engarrafada

• Transferência de calor por evaporação

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• Temperatura de serviço do vinho

As bebidas enlatadas podem ser resfriadas rapidamente se você as colocar no freezer. Embora essa seja a escolha óbvia, se você acha que tem ainda menos tempo, pode usar alguns truques:

• Coloque a bebida em uma tigela de água gelada polvilhada com sal.
• Envolva a bebida em uma papel toalha úmido e coloque-o no freezer. A água do papel se transforma em gelo, esfriando a lata mais rapidamente.

A melhor opção para resfriar uma caixa de suco rapidamente seria colocá-la no freezer. Você pode fazer isso no começo do dia, antes de se preparar para ir para a escola. Para certificar que a bebida permaneça fria até que você a beba, isole-a usando jornal velho. Isso garantirá que você mantenha a temperatura por mais tempo.

Em termos otimistas, 2 minutos no freezer resfriarão uma garrafa de vinho tinto. Se você tiver uma garrafa de vidro comum de vinho tinto, e quiser bebê-lo na temperatura ideal, 16 °C. Contudo, é preciso considerar a temperatura do vinho antes de colocá-lo no freezer. Se ele estiver em temperatura ambiente (15-18 °C), 2 minutos são suficientes.

Não há dúvida de que seu refrigerante favorito fica mais gostoso em uma temperatura mais fria. No entanto, você pode desfrutar de todo o seu sabor em qualquer temperatura. Embora todos vocês tenham suas preferências de temperatura, os fabricantes de bebidas têm suas próprias sugestões.
A Pepsi recomenda que você desfrute de seus respectivos produtos a 5,5 °C, enquanto a Coca-Cola sugere 3,3 °C.