Calcolatore per Bevande Fresche

Immagina che sia una calda giornata estiva. Ti stai divertendo all'aperto da circa un'ora, ma ti sta venendo un po' di sete. Vuoi rinfrescarti. Mentre il sudore ti cola sulla fronte, apri la tua bevanda preferita e l'accosti alle labbra, aspettando che la tua sete venga placata. Cosa c'è di peggio di scoprire che la tua bevanda è tiepida? Puoi riporre la lattina aperta nel frigorifero o nel congelatore, ma questo riparerà il danno morale? E soprattutto, per quanto tempo avresti dovuto raffreddare la tua bevanda in anticipo affinché raggiungesse la sua temperatura ottimale?

Per risolvere questo problema, abbiamo creato per te questo calcolatore per bevande fresche. Non c'è bisogno di correre al freezer per verificare se la tua bibita è alla temperatura giusta: la scienza ha la risposta.

Nel seguente articolo potrai scoprire la temperatura ideale di diverse bevande e come i nostri antenati raffreddavano le loro bevande in passato. Dopotutto, questo problema non è per niente nuovo. Ti forniamo anche alcuni trucchi per accelerare il processo di raffreddamento, anche se non hai a disposizione un frigorifero.

Abbiamo anche realizzato un video sui migliori trucchi per raffreddare le bevande! Puoi guardarlo qui:

Innanzitutto, dovremmo cercare di capire qual è la temperatura ideale per le bevande. Sì, sì, sappiamo che quando fuori c'è un sole cocente, la maggior parte di noi ama dissetarsi con una bevanda ghiacciata. Gli scienziati, però, hanno scoperto che l'assunzione di bevande a temperature diverse può avere scopi diversi. Per esempio, la scienza ha dimostrato* che in una giornata calda e secca, bere una bevanda calda può raffreddare il corpo meglio di una bevanda fredda. Ma quando il tuo obiettivo finale è quello di dissetarti il più velocemente possibile, un recente studio* dimostra che le bevande fredde e gassate potrebbero essere la scelta migliore. Questa scoperta coincide con altri studi* che dimostrano che la sensazione in bocca gioca un ruolo fondamentale nel saziare la sete.

*Articolo disponibile solamente in inglese, clicca qui se vuoi sapere di più sui benefici di bere té caldo in estate, o qui per scoprire una lista di dieci bevande dissetanti.

In questo articolo ci baseremo soprattutto sull'evoluzione delle abitudini di consumo che riflettono le qualità specifiche delle diverse bevande. A causa delle differenze tra le strutture chimiche delle bevande, la temperatura perfetta cambia da bevanda a bevanda.

• Vino

  Probabilmente non esiste un altro tipo di bevanda in cui la giusta temperatura sia così cruciale. Come regola generale, è meglio servire i vini bianchi e rosati a 9-13 °C. In questo modo l'acidità del vino diventa più pronunciata, il vino sarà più fresco, e il suo sapore, più leggero. Quando la sua temperatura è troppo alta, l'alcol diventa predominante e il gusto risulta aspro. Tuttavia, non esagerare con il tempo in frigo: il vino potrebbe perdere completamente il suo sapore. I vini bianchi che contengono un elevato residuo zuccherino, come il vino di ghiaccio o il Tokaji Aszu, vanno serviti a 10-12 °C.

  D'altra parte, i vini rossi vanno serviti a temperatura ambiente. Ma prima di procedere, rispondiamo a una domanda: "Che cos'è la temperatura ambiente?" Non si tratta, come potresti pensare, del clima della maggior parte degli appartamenti moderni. L'espressione risale all'era medievale, dove era molto più difficile controllare la temperatura di una casa. Di conseguenza, i nostri antenati dovevano sopportare una temperatura interna più bassa, intorno ai 15-18 °C. È proprio a questa temperatura che i vini rossi si presentano al meglio con la loro fragranza e con il loro gusto equilibrato e fruttato.

  I vini frizzanti, il prosecco e lo champagne sono le bevande che devi conservare in frigorifero più a lungo per poterle apprezzare al meglio. Idealmente, dovrebbero essere consumai a 8-10 °C. I vini spumanti dolci e aromatici vanno serviti a una temperatura inferiore a 7 °C.

• Birra

  Se pensi a una bottiglia di birra in una calda giornata estiva, potresti associarla alla doccia più rinfrescante della tua vita. Tuttavia, a seconda del tipo di birra e delle sue qualità, la temperatura ottimale varia notevolmente. Come regola di base, nessuna birra dovrebbe essere servita a una temperatura inferiore a 6 °C — la temperatura fredda ne smorza il sapore. Sebbene tu possa gustare una lager a una temperatura più bassa (6-9 °C), una ale potrebbe essere molto più gustosa a 7-11 °C. Se preferisci una stout, la scelta migliore è la temperatura che troviamo di solito nelle cantine sotterranee, che si aggira intorno ai 13 °C.

• Bevande gassate

  La situazione è molto meno complicata con le bibite gassate: sentirai tutto il loro sapore indipendentemente della temperatura. Tuttavia, Pepsi e Coca-Cola raccomandano di bere i loro rispettivi prodotti a temperature leggermente diverse: secondo i loro rappresentanti, la pepsi è migliore a 5,5 °C, mentre la coca dovrebbe essere bevuta a 3,3 °C. Possiamo dire che le bibite gassate si gustano meglio a circa 4-5 °C.

• Acqua

  Per quanto riguarda l'acqua, non esiste un'unica soluzione: il tuo corpo può trarre beneficio da temperature diverse a seconda dei gusti e delle circostanze. Il fine ultimo dell'assunzione di acqua è l'idratazione; dunque dovremmo seguire quello che dice la scienza. Gli studi suggeriscono che puoi raggiungere il livello ottimale di idratazione se assumi l'acqua a circa 16 °C. Tuttavia, come abbiamo accennato, altri studi indicano che l'acqua fredda e gassata è una scelta migliore quando vuoi dissetarti.

• Succhi di frutta

  In effetti, i succhi di frutta sono meglio serviti freddi. Tuttavia, è meglio non raffreddarli al di sotto dei 12 °C, perché potrebbero perdere il loro sapore dolce e fruttato. La temperatura perfetta per i succhi di frutta è compresa tra i 12 e i 15 °C.

• Superalcolici e liquori

  Sebbene alcuni superalcolici, come il brandy o il whisky, siano perfetti da gustare a temperatura ambiente, alcuni tipi particolari sono tradizionalmente consumati freddi. Come avrai intuito, si tratta della vodka e del gin. Quando li raffreddi, diventano un po' più viscosi e aiutano a mascherare il gusto aspro. I liquori alla crema dovrebbero anch'essi essere conservati in frigorifero perché il freddo può bilanciare l'elevato contenuto di zuccheri. Tuttavia, è meglio non conservare la vodka o il gin di buona qualità nel congelatore, altrimenti tutto il sapore verrà perso. La temperatura migliore per servirli è 0-4 °C.

Nonostante le apparenze, questo calcolatore non funziona per magia. Al contrario, utilizza una risorsa molto più potente: la fisica! Questo calcolatore è una versione facile da usare del nostro calcolatore per la legge di Newton del raffreddamento, modificato per includere valori tecnici per le combinazioni più comuni di recipienti e bevande.

Ecco la legge di Newton del raffreddamento:

T = Tₐ + (Tᵢ - Tₐ) × e⁽⁻ᵏˣᵗ⁾,

che, risolvendo per il tempo (t), si trasforma in:

t = -ln[(T - Tₐ)/(Tᵢ-Tₐ)]/k,

dove:

• T [K]— Temperatura dell'oggetto al tempo t;
• Tₐ [K] — Temperatura ambiente;
• Tᵢ [K] — Temperatura iniziale;
• t [s] — Tempo di raffreddamento;
• k [1/s] — Coefficiente di raffreddamento; e
• e — Numero di Eulero, uguale a circa 2,71828.

Il coefficiente di raffreddamento è uguale a:

k = h × A / C,

dove:

• k [1/s] — Coefficiente di raffreddamento;
• h [W/(m²-K)] — Coefficiente di trasmissione del calore;
• A [m²] — Area di scambio termico; e
• C [J/K] — Capacità termica.

Come accade molte volte quando abbiamo a che fare con la fisica applicata, sono state proposte diverse approssimazioni, ma siamo certi che i risultati dovrebbero funzionare in modo abbastanza preciso nel Mondo Reale™ (e non solo nel vuoto con contenitori sferici).

Come abbiamo detto, il calcolatore per bevande fresche ha lo scopo di calcolare per quanto tempo una bevanda dovrebbe restare nel frigorifero (o in un altro luogo fresco) perché raggiunga la sua temperatura ottimale. Tuttavia, per assicurarci che tu ottenga le risposte a tutte le tue domande, abbiamo progettato questo stumento in modo da permetterti di scegliere una delle temperature predefinite dai menu a tendina, o addirittura di inserire una temperatura personalizzata!

1. Cosa vuoi raffreddare?

Per iniziare a calcolare, devi specificare il tipo di bevanda tra quelle di cui abbiamo parlato nella sezione precedente;

2. Bottiglia/Recipiente

Dovrai specificare le dimensioni del recipiente (cioè il suo volume) perché anche questo dato influisce sul processo di raffreddamento;

3. A che temperatura è stata conservata la bevanda fino a ora?

Il prossimo fattore importante è la temperatura iniziale della bevanda. Puoi scegliere tra tre condizioni predefinite, oppure puoi inserire una temperatura personalizzata;

4. Dove raffreddi la bevanda?

Qui devi selezionare il luogo in cui desideri raffreddare la bevanda. Tieni presente che la temperatura di questo punto dovrebbe essere più fredda sia della temperatura iniziale che di quella ottimale della tua bevanda; infine

5. Temperatura desiderata

Per impostazione predefinita, la temperatura desiderata è la temperatura ottimale della bevanda, di cui abbiamo trattato nella sezione precedente. Ma è solo di un valore predefinito; puoi sempre personalizzare la temperatura desiderata per adattarla alle tue esigenze!

Dopo aver impostato tutte queste variabili, otterrai immediatamente il tempo necessario perché la tua bevanda raggiunga la temperatura desiderata. Vedrai anche un grafico interattivo che ti mostrerà come cambia la temperatura della tua bevanda nel tempo. Questo è utile se sei troppo impaziente per aspettare che la tua bevanda si raffreddi completamente e vuoi controllare rapidamente qual è la temperatura della tua bevanda dopo un tempo specifico.

Anche se il frigorifero meccanico è un'invenzione relativamente recente, la storia del raffreddamento delle bevande non inizia qui. Le civiltà antiche, come i Greci, i Romani e i Cinesi, tagliavano e conservavano il ghiaccio che veniva poi aggiunto alle loro bevande. In altri luoghi, dove il ghiaccio scarseggiava, l'acqua era conservata in vasi di argilla porosa che sfruttavano la tecnica del raffrescamento evaporativo.

Sorprendentemente, fino a poco tempo fa, il ghiaccio era il principale strumento di refrigerazione. Tuttavia, il suo utilizzo era per lo più limitato agli strati più alti delle società. Solo nel XVIII secolo le bevande ghiacciate divennero accessibili al grande pubblico. La vera domanda, tuttavia, è comparsa solo a metà del XIX secolo.

È in questo periodo che fa la sua comparsa un uomo d'affari americano, Frederic Tudor, noto come il re del ghiaccio. Già influente nella raccolta del ghiaccio, Tudor decise di lanciare un'impresa su scala globale per promuovere le sue vendite di ghiaccio, che salivano sempre di più. Fu così che l'America si appassionò alle bevande fresche e, alla fine del XIX secolo, nella maggior parte delle città americane le bevande ghiacciate erano consumate in massa. Il ghiaccio naturale, tuttavia, richiedeva una sofisticata linea di approvvigionamento, che lo rendeva relativamente costoso. Questo costo ha spinto lo sviluppo di frigoriferi meccanici che sono emersi a metà del XIX secolo. Il fatto che uno dei primi frigoriferi moderni fosse pubblicizzato come in grado di raffreddare una bottiglia di champagne in dieci minuti illustra il forte desiderio umano di avere accesso alle bevande fresche.

I frigoriferi meccanici erano inizialmente enormi e venivano utilizzati solo nell'industria. I frigoriferi domestici erano piuttosto dei semplici "contenitori per il ghiaccio" con uno spazio e un'efficacia limitati. Negli anni '20, grazie all'accelerazione dei progressi tecnologici, i frigoriferi meccanici divennero più piccoli e più accessibili, facendo sì che il frigorifero diventasse di uso comune e facilmente accessibile alla maggior parte delle famiglie.

Se hai fretta di raffreddare la tua bevanda o se ci sono molte bevande da preparare, puoi usare alcuni di questi trucchi per accelerare il processo di raffreddamento:

• Tovagliolo bagnato intorno alla bottiglia

  Puoi combinare diversi tipi di tecniche per accelerare la procedura. Un'opzione potrebbe essere quella di avvolgere la bottiglia con un tovagliolo di carta bagnato prima di metterla in frigorifero o in freezer. La bassa temperatura del frigorifero accelera il processo di evaporazione e quindi l'acqua contenuta nel tovagliolo di carta rimuove l'energia dalla bottiglia ancora più rapidamente, velocizzando il processo di raffreddamento;

• Bagno in acqua salata

  Se non c'è spazio nel tuo frigorifero, ma hai dei cubetti di ghiaccio a portata di mano, puoi creare il tuo frigorifero personale riempiendo una grande ciotola o bacinella con ghiaccio, acqua e sale (circa una tazza per 1,3 kg di ghiaccio). Quando sciolto nell'acqua, il sale ne riduce il punto di congelamento, quindi le molecole d'acqua si trasformano in cristalli di ghiaccio a una temperatura inferiore. In questo modo, un maggior numero di cubetti di ghiaccio si trasforma in liquido, dunque, le bottiglie vengono raffreddate più a lungo e raggiungono una temperatura più bassa rispetto al resto.

• Ghiaccio secco

  Un'ottima alternativa al ghiaccio fatto di acqua è il ghiaccio secco. Il ghiaccio secco non è altro che anidride carbonica solida (CO₂), il che significa che non si scioglie in un liquido, ma si trasforma in un gas.

• Isolamento delle bevande

  Le calde giornate estive spesso fanno sì che la tua bevanda fresca si riscaldi rapidamente. Per evitare (o almeno rallentare) questo processo, puoi coprire la bottiglia con un materiale che la isoli dalla temperatura esterna. Ci sono molte opzioni per quanto riguarda gli isolanti — qualcosa fatto di schiuma, una tovaglia o un giornale andranno bene. Un'altra opzione è quella di versare la bevanda in un contenitore isolato (dove puoi anche mettere dei cubetti di ghiaccio);

• Tessuto bagnato senza frigorifero

  Se ti trovi in giro e non hai accesso a un frigorifero, puoi comunque raffreddare la tua bevanda con questo pratico suggerimento. Devi prendere un tessuto, preferibilmente di cotone, bagnarlo, e poi coprire la bibita. Si avvierà il meccanismo di evaporazione, che dovrebbe raffreddare la bevanda.

• Luogo naturalmente freddo

  Un'altra opzione quando sei fuori casa è quella di trovare un luogo che sia più freddo dell'aria. Pensa a fiumi, laghi, ruscelli o qualsiasi fonte d'acqua che si trovi in ombra.

• Definizione di temperatura ottimale

  La temperatura ottimale per una particolare bevanda può essere diversa da quella indicata da questo calcolatore a causa di leggi locali, preferenze personali o qualità specifiche della bevanda. Per facilitare l'interazione con lo strumento, ci siamo concentrati esclusivamente sulle bevande più consumate e sulle loro temperature tipiche. Se vuoi sapere come siamo arrivati a questi valori, consulta la bibliografia (qui sotto), che ti fornirà informazioni più dettagliate.

• Precisione dei calcoli

  Le stime effettuate da questo calcolatore devono essere considerate solo come una guida approssimativa; la sua precisione può essere influenzata dall'imprecisione dei valori inseriti e da circostanze esterne non considerate nei calcoli. Ad esempio, il numero di bottiglie può influenzare la capacità del frigorifero, oppure una leggera deviazione nella densità o nel contenuto di alcol in una bevanda fresca può influire sul processo di raffreddamento.

• Consumo responsabile di alcolici

  Gli alcolici vanno consumati con moderazione e responsabilità. Durante la consumazione, è importante badare all'idratazione, soprattutto quando il clima è caldo e si è sotto il sole. Sebbene le birre standard abbiano un contenuto alcolico relativamente basso e vengano generalmente consumate in quantità maggiori rispetto, ad esempio, alla vodka, esse disidratano comunque il tuo corpo. Di conseguenza, ricordati sempre di bere acqua o bevande analcoliche a sufficienza.

Prima di lasciarci, dai un'occhiata agli altri strumenti che possono aiutarti in cucina, come il calcolatore da libbre a tazze 🇺🇸, il calcolatore da mL a grammi o il calcolatore da grammi a tazze.

Tutte le fonti elencate sono disponibili solamente in inglese. I titoli sono stati tradotti ad hoc.

• Peavitt, Helen. Frigorifero: Storia del Raffreddamento in Ccucina. Titolo originale Refrigerator — The Story of Cool in the Kitchen (2017) Reaktion Books

• Rees, Jonathan. Paese del Raffreddamento: Una Storia sul Ghiaccio, Elettrodomestici e Aziende negli Stati Uniti. Titolo originale Refrigeration Nation — A History of Ice, Appliances, and Enterprise in America (2014) Johns Hopkins University Press

• Associazione Internazionale per l'Acqua in Bottiglia (International Bottled Water Association)

• Trasmissione del Calore Durante l'Evaporazione (Evaporation Heat Transfer)

• Una Nuova Visione della Sete Emerge Grazie agli Studi (New Understanding of Thirst Emerges from Brain Study)

• Sostanze Fredde e Gassate Alimentano la Percezione della Quantità Bevuta e della Diminuzione della Sete negli Adulti Assetati (Oral Cooling and Carbonation Increase the Perception of Drinking and Thirst Quenching in Thirsty Adults)

• La Temperatura Perfetta del Vino (Perfect Drinking Temperature for Wine)

• Gli Effetti della Temperatura e del Consumo Volontario dell'Acqua sulla Sudorazione Post-Reidratazione (The Effect of Water Temperature and Voluntary Drinking on the Post Rehydration Sweating)

• Le Temperature Perfette per le Bevande Preferite (The Perfect Serving Temperatures for Your Favorite Drinks)

• I Neuroni Responsabili per la Sete Anticipano le Conseguenze Omeostatiche del Bere e Mangiare (Thirst neurons anticipate the homeostatic consequences of eating and drinking)

• Temperatura dell'Acqua, Consumo Volontario di Fluidi e l'Equilibrio dei Fluidi negli Atleti Taekwondo Desidratati (Water Temperature, Voluntary Drinking and Fluid Balance in Dehydrated Taekwondo Athletes)

• Temperatura Ottimale per Servire il Vino (Wine Serving Temperature)

Le bevande in lattina possono essere raffreddate rapidamente nel congelatore. Sebbene questa sia la scelta più ovvia, se pensi di avere ancora meno tempo a disposizione, puoi utilizzare alcuni trucchi:

• Metti la bevanda in una ciotola di acqua ghiacciata cosparsa di sale; oppure
• Avvolgi la bevanda in un tovagliolo di carta bagnato e poi mettila nel congelatore. L'acqua contenuta nel tovagliolo di carta si trasforma in ghiaccio più rapidamente e quindi la lattina si raffredda più velocemente.

La scelta migliore per raffreddare rapidamente un succo di frutta è quella di metterlo in freezer. Puoi farlo la mattina, prima di prepararti per la scuola. Per assicurarti che la bevanda rimanga fresca fino al momento in cui la bevi, isolala con un vecchio giornale. In questo modo la temperatura sarà conservata più a lungo.

Se vogliamo essere ottimisti, 2 minuti nel congelatore saranno sufficienti per raffreddare una bottiglia di vino rosso. È preferibile bere il vino rosso alla temperatura ottimale, 16 °C, ma devi considerare la temperatura del vino prima di metterlo nel congelatore. Se è a temperatura ambiente (15-18 °C), 2 minuti sono sufficienti.

Non c'è dubbio che la tua bibita preferita abbia un sapore migliore a una temperatura più bassa. Tuttavia, puoi goderti il suo sapore a pieno a qualsiasi temperatura. Anche se ognuno di voi ha le sue preferenze, i produttori di bevande propongono dei suggerimenti.
Pepsi consiglia di gustare i suoi prodotti a 5,5 °C, mentre Coca-Cola suggerisce una temperatura di 3,3 °C.